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Tran FSSC 22000 v5
Área de Seguridad e inocuidad alimentaria

La última versión de FSSC 22000 fue publicada el 27 de mayo de 2019. FSSC 22000 v.5 es una versión revisada del esquema FSSC 22000 v.4.1.

Los principales motivos de la actualización de FSSC son:

  • Alineación del esquema con ISO 22000:2018
  • Estructura de Alto Nivel. Establece un marco que facilita a las organizaciones la integración más de un Sistema de Gestión
  • Revisión de definiciones existentes y nuevas
  • simplicación de la explicación en ciertos temas
  • Documento de Interpretación de ISO 22000:2018

Los certificados emitidos en la versión 4.1 no serán validos a partir del 29 de junio de 2021, igualando con la fecha en que también dejarán de ser válidos los certifiados de ISO 22000:2005

La ejecución de auditorías en la versión 4.1 solo serán permitidas hasta el 31 de diciembre de 2019

Para todos los certificados emitidos bajo FSSC 22000 versión 4.1, la fecha de vencimiento no podrá ser mayor a la fecha en que dejarán de ser validos los certificados FSSC 22000 versión 4.1, es decir, si se emite una certificación en octubre de 2019 para FSSC 22000 versión 4.1, la fecha de vencimiento del certificado será siempre del 29 de junio del 2021, viéndose afectado el ciclo de certificación de 3 años, pero una vez que se logre la transición a FSSC 22000 versión 5, la fecha de vencimiento será ajustada.

Las organizaciones que tienen una certificación en FSSC 22000 versión 4.1 podrán solicitar su evento de transición a partir del primero de enero del 2020, antes de esta fecha, no se pueden realizar auditorías de transición en la nueva versión de FSSC 22000.

 

Ventajas para la Organización

La implantación y certificación de un sistema de gestión de seguridad alimentaria, de acuerdo FSSC 22000, aporta las siguientes ventajas y beneficios:

  • Dar mayor confianza en sus productos alimentarios. Al ofrecer al consumidor un producto que cumple con requisitos legales e internacionales.
  • Reducir los riesgos a la salud, ya que establece un sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos.
  • Proteger su marca. La Trazabilidad y el programa de retiro de producto de mercado, ayudan a hacer frente a problemas de inocuidad.
  • Reducir costos de auditoría, al ser una norma de aceptación internacional.
  • Mejorar la gestión de su cadena de suministro. La calidad y la inocuidad pueden coexistir al ser una norma abierta. Integrable con otros sistemas de gestión.
 
Ventajas para los Clientes

Los clientes, y otras partes interesadas como proveedores o personal interno, se benefician claramente de la implementación de certificación:

  • Permite a los fabricantes centrar sus esfuerzos de seguridad alimentaria en los avances científicos y técnicos, y sus recursos de auditoría en la mejora en lugar de su cumplimiento.
  • Credibilidad mundial, por basarse en una norma ISO.
  • Da confianza a otras partes interesadas al evidenciar que la organización tiene la capacidad de identificar y controlar los riesgos de seguridad alimentaria.
  • Proporciona la flexibilidad suficiente para tener en cuenta los requisitos específicos del cliente.
 
Ventajas para el Mercado

FSSC 22000 contiene características únicas que proporcionan importantes beneficios para la adecuada gestión de la inocuidad alimentaria:

  • Es la MIGRACIÓN NATURAL en organizaciones que sea han certificado en ISO 22000.
  • Es el MÁS ABIERTO de todos los esquemas de la GFSI.
  • Su integración a otros sistemas de gestión Calidad, Medio Ambiente, Seguridad y Salud Laboral, etc. es MUCHO MÁS SIMPLE.
  • MAYOR DISPONIBILIDAD Y MENORES COSTOS asociados a los RRHH y la certificación. 

 

 
Sectores de Aplicación

Los siguientes tipos de industrias agroalimentarias y fabricantes de productos alimenticios pueden obtener esta certificación:

  • Procesado de productos perecederos animales como productos cárnicos y derivados; productos avícolas y derivados; huevos y ovoproductos; productos lácteos; productos y derivados de pescado. Procesado de productos perecederos vegetales como frutas y hortalizas frescas, cuarta gama (productos vegetales, limpios, cortados y envasados, formados por verduras y hortalizas mezcladas, ya listas para su empleo).
  • Procesado de productos estables a temperatura ambiente como productos enlatados; productos de molinería; aceites y grasas; agua mineral; bebidas analcohólicas; azúcar; chocolate; condimentos y especias; productos secos; productos de aperitivo.
  • Productos (bio) químicos para la industria alimentaria como ingredientes alimentarios (aditivos, vitaminas, biocultivos, excluyendo coadyuvantes tecnológicos).

 

 
Principales Requisitos
  • Compromiso de la Dirección
  • Desarrollo de Plan HACCP
  • Programas pre-requisitos
  • Gestión de quejas
  • Programa de auditorías
  • Plan de Retirada de productos
  • Evaluación de proveedores
  • Programa de capacitación
 
Ejemplo de Acciones Prácticas a Implementar
  • Involucramiento Total de la Dirección en las diferentes reuniones requeridas por el estándar, al menos: Revisión por la Dirección, Reuniones de seguimiento a Objetivos.
  • Capacitación y formación para el personal en temas de inocuidad y relacionados a su propio trabajo.
  • Asignación de equipo de inocuidad compuesto por personas de diferentes áreas.
  • Disponer de un análisis de peligros difundido en la organización para generar consciencia en el personal.
  • Compromiso de
  • Desarrollo de Plan HACCP
  • Programas pre-requisitos
  • Gestión de quejas
  • Programa de auditorías
  • Plan de Retirada de productos
  • Evaluación de proveedores
  • Programa de capacitación
  • Compromiso de la Dirección
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  • Gestión de quejas
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  • Programa de capacitación
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  • Evaluación de proveedores
  • Programa de capacitación
  • nto de Sistema de monitoreo para los puntos críticos de control, documentado.
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  • Plan de Retirada de productos
  • Evaluación de proveedores
  • Programa de capacitación
  • Establecimiento de un Sistema de Trazabilidad y Retiro de Producto de Mercado, probado, a fin de estar preparado ante inconvenientes que involucren la inocuidad.
  • Compromiso de la Dirección
  • Desarrollo de Plan HACCP
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  • Gestión de quejas
  • Programa de auditorías
  • Plan de Retirada de productos
  • Evaluación de proveedores
  • Programa de capacitación
  • Mejorar la Infraestructura de la organización a través de inspecciones periódicas, resolviendo tanto el equipamiento, como la propia edificación: paredes, pisos, luminarias, huecos, desagües, techos, etc.
  • Compromiso de la Dirección
  • Desarrollo de Plan HACCP
  • Programas pre-requisitos
  • Gestión de quejas
  • Programa de auditorías
  • Plan de Retirada de productos
  • Evaluación de proveedores
  • Programa de capacitación
  • Identificación de los requisitos Legales d
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  • Gestión de quejas
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  • Programa de capacitación
  • Compromiso de la Dirección
  • Desarrollo de Plan HACCP
  • Programas pre-requisitos
  • Gestión de quejas
  • Programa de auditorías
  • Plan de Retirada de productos
  • Evaluación de proveedores
  • Programa de capacitación
  • el Origen y Destino, tanto para la fabricación, como para el Etiquetado.
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  • Programa de auditorías
  • Plan de Retirada de productos
  • Evaluación de proveedores
  • Programa de capacitación
  • Realizar y Mantener un Plan de Vulnerabilidades de la Organización, por la implementación de Defensa Alimentaria.
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  • Evaluación de proveedores
  • Programa de capacitación
  • Supervisión de Personal.
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  • Programa de capacitación
  • Análisis de peligros de Procesos Subcontratados.
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  • Programa de capacitación
  • Análisis de Peligros derivados de Mantenimiento.
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